Qui nous sommes

Gelati Graziosi est la marque qui révolutionne le concept de la glace en lui donnant une connotation non seulement ludique, mais aussi saine, alliant goût et bien-être. Luigi Graziosi, un maître glacier qui travaille dans le secteur depuis plus de vingt ans, est connu pour la création de produits uniques, pour sa connaissance approfondie des matières premières et des techniques de transformation les plus sophistiquées. Il a su affiner l'art de la glace au fil du temps, en préservant des recettes historiques, en innovant avec des saveurs inhabituelles et en gardant toujours un œil sur l'évolution du secteur, afin de se positionner de manière privilégiée sur le marché contemporain.

Expérience

En 1990, Luigi Graziosi a commencé son activité de maître glacier en ouvrant le "Re del Gelato" sur la Côte d'Azur. Il est retourné en Italie après une expérience passionnante à Paris avec le glacier "Delice de Venice", et est devenu formateur technique pour la plus importante industrie de produits semi-finis pour la crème glacée au monde. En 2006, il est retourné en France et a ouvert une école pour les fabricants de glace. En 2010, il est retourné définitivement en Italie pour fonder le "Gelati Graziosi" qui se consacre à la glace naturelle, à base de fruits et de légumes, dans le cadre d'une alimentation saine, nutritive et équilibrée. En 2015, comparaison intéressante avec le grand maître Gualtiero Marchesi.

Recherche

Gelati Graziosi se propose comme fournisseur de matières premières d'origine naturelle et végétale du plus haut niveau de qualité avec des contrôles internes continus. Notre recherche est en fait basée sur une philosophie naturelle, dont l'objectif est le respect de l'environnement et le souci du bien-être. Compétence, créativité et innovation pour développer des formules exclusives qui répondent à la demande croissante de produits naturels. La recherche développe et produit des neutres naturels de haut niveau et des bases complètes pour le secteur de la crème glacée et de la pâtisserie, des produits semi-finis en pâte naturelle pour la crème glacée artisanale et industrielle.                                                  

Gelati Graziosi apprécie la relation entre la nourriture et les émotions et le besoin de trouver du réconfort dans la glace, qui peut avoir un effet positif sur l'humeur. Il existe des aliments qui, par nature, favorisent la libération d'endorphines, de dopamine et de sérotonine, et contribuent de manière naturelle à réduire le stress ; et voici la "nourriture réconfortante", qui a la capacité d'influencer l'humeur grâce à la libération de substances naturelles et ajoute une valeur émotionnelle à notre glace. La combinaison des aspects psychologiques et physiologiques signifie donc qu'une certaine variété d'aliments, dont nos glaces, relève de la définition d'"aliments de confort".

 Nos produits sont le résultat de longues recherches innovantes et de pointe, notamment une protéine végétale spéciale qui ralentit la fonte des glaces, qui agit en créant une sorte de film qui maintient les ingrédients compacts. De cette façon, la glace fond de toute façon, mais beaucoup plus lentement que d'habitude. La protéine empêche également la formation de nouveaux cristaux de glace, de sorte que la consistance de la glace reste souple et crémeuse. Les glaces contenant nos protéines végétales peuvent également être fabriquées avec une quantité moindre de graisses saturées et donc moins de calories, et moins d'énergie pour les produire.

EXPÉRIMENTATION

Luigi Graziosi,le maître glacier qui enseigne depuis des décennies dans tous les coins du monde, a créé, avec le docteur ayurvédique Anjana Moktan Khatri et le propriétaire de la glace aux herbes et au jus de l'Himalaya, Kapil Khatri, la première glace considérée par les Népalais (et pas seulement) comme "sacrée" car la recette sur laquelle le produit est basé a été créée il y a plus de 3 500 ans par le Rishi (saint) nommé Chayavan. La préparation elle-même porte son nom. La glace "Divine" qui en résulte est absolument naturelle, l'ingrédient le plus important étant la pâte Chayavan (un composé de 48 herbes officielles de l'Himalaya).

INDUSTRIE

Additifs et mélanges stabilisants et émulsifiants, ingrédients pour crème glacée, sorbets et popsicles pour les petites et moyennes industries de la crème glacée, ingrédients de qualité supérieure. Dans le secteur alimentaire, le personnel de GELATI GRAZIOSI travaille constamment aux côtés de ses clients et répond à leurs besoins, en développant de nouvelles formulations, en améliorant les produits existants et en optimisant le cycle de production. L'objectif est de donner au produit fini l'aspect, la structure et la stabilisation optimales. Grâce à l'expérience de notre équipe technique qualifiée, nous sommes en mesure de développer et de produire le meilleur système d'épaississants, de stabilisants et de gélifiants nécessaire

RESTAURANTS

Outre une sélection de produits à des conditions favorables, nous offrons des conseils et un service. La disponibilité et le professionnalisme sont les caractéristiques de notre travail. Une large gamme de produits alimentaires pour les restaurateurs, allant de la fraîcheur aux décorations et emballages, tous soigneusement sélectionnés et de haute qualité. Démonstrations de nouveaux produits et techniques de transformation, création/révision de recettes, aide à la résolution de problèmes, pour les desserts de table, les plats de semifreddo et les glaces, notre passion pour une nourriture bonne et authentique apportée à votre restaurant...

COURS

Le cours didactique est structuré en une première partie théorique, nécessaire pour comprendre les aspects du travail spécifique dans les glaciers et en général dans le secteur de la restauration professionnelle. Ensuite, nous passons à la partie pratique où la théorie apprise est immédiatement mise à l'épreuve dans un contexte commercial réel du secteur pour apprendre le métier et travailler comme glacier dans des entreprises telles que les bars-pâtisseries, les glaciers artisanaux ou ouvrir son propre glacier. Les étudiants qui réussissent l'examen final reçoivent un certificat de mise à jour qui atteste de ce qu'ils ont appris pendant la formation.

Politique Environnementale

Pour une activité éco-responsable

Gelati Graziosi s'engage à améliorer continuellement ses opérations pour prévenir les impacts négatifs potentiels sur l'environnement, en adoptant les actions suivantes :

Prévention de la Pollution à la Source

Nous évaluons l'impact environnemental de nos activités de production pour minimiser la pollution dès le début.

Une Approche Éclairée pour Redéfinir le Progrès

Nous intégrons des indicateurs environnementaux, sociaux et économiques pour développer une vision holistique du progrès.

Engagement des Parties Prenantes

Nous impliquons tous nos partenaires, les encourageant à réduire l'utilisation du plastique, à le réutiliser lorsque c'est possible et à retourner les déchets plastiques aux centres de recyclage.

Gelati Graziosi est déterminé à être un acteur responsable et engagé dans la protection de notre planète. Nous adoptons des pratiques durables pour garantir que notre production non seulement satisfait nos clients mais contribue également à un environnement sain et prospère. Rejoignez-nous dans cette démarche éco-responsable !

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