È una miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati al latte. Semplice da usare, specifica per esperti professionisti, vero riferimento nel gelato moderno. Altamente personalizzabile, di gusto neutro. Metodo a caldo conferisce al gelato corposità diminuendo la sensazione di "freddo" al palato..
Dosaggio di impiego:
I gelati possono essere efficacemente stabilizzati con Neutro Natura Crema 50 al dosaggio di 50g/litro,
per litro di miscela pronta da congelare : tale dosaggio è in funzione del tipo di prodotto, del contenuto di grassi e di solidi totali, di overrum e di pH. I livelli di stabilizzazione ottimali vanno comunque valutati attraverso prove applicative nelle reali condizioni di impiego.