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Miscela a base di emulsionanti & stabilizzanti per stopping e glasse.
Prodotto in esclusiva utilizzabile a freddo e a caldo
Il prodotto è particolarmente adatto per la preparazione di variegature e topping sia neutri
che acidi.
Ha la caratteristica di conferire alla variegatura/topping una certa tissotropia che permette
il dosaggio a freddo con riformazione del gel sul supporto: gelato
Eccellente protezione agli shock termici. Buon controllo della viscosità. Facilità di aerazione. Eccellente stabilità in prodotti neutri o acidi. Corpo consistente, struttura cremosa. Completo rilascio del gusto. Facilità di lavorazione.