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Emulsionanti & Stabilizzanti

per professionisti 

 BASI E NEUTRI

Le basi a marchio GELATI GRAZIOSI, tra i prodotti che meglio rappresentano la storia dell'azienda, sono il frutto di un connubio tra tradizione e costante innovazione.
Ottenute a partire da neutri e da nuclei strutturati, queste miscele presentano molteplici e particolari caratteristiche, di basi a basso dosaggio,
soluzioni performanti per ottenere un prodotto anche da piatto oltre ad un dessert delizioso.
E' quanto di più innovativo offra oggi il mercato nel campo dei neutri per gelati totalmente naturali.

"Neutro Cream X"

Miscela base di emulsionanti &stabilizzanti per gelati al latte: 

"Neutro fruitCream XS"

Miscela base di emulsionanti &stabilizzanti per gelati alla frutta :

"NEUTROCREAM. X" --"NEUTROFRUITCREAM. XS" è una miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati al latte, e alla frutta  semplice da usare specifica per esperti professionisti vero riferimento nel gelato moderno altamente personalizzabile 

La parte stabilizzante del "NEUTROCREAM. X" è facilmente disperdibile a freddo, tuttavia la presenza dei mono e digliceridi rende necessario inserire il prodotto a caldo, durante la pastorizzazione, quando la temperatura è intorno ai 70°C. 

I gelati possono essere efficacemente stabilizzati con "NEUTROCREAM. X" al dosaggio di 3.5-5 g. per litro di miscela pronta da congelare : tale dosaggio è in funzione del tipo di prodotto, del contenuto di grassi e di solidi totali, di overrum e di pH. I livelli di stabilizzazione ottimali vanno comunque valutati attraverso prove applicative nelle reali condizioni di 

  • eccellente protezione agli shock termici
  • buon controllo della viscosità
  • facilità di aerazione
  • eccellente stabilità in prodotti neutri o acidi
  • corpo consistente, struttura cremosa
  • completo rilascio del gusto


Prodotti con materie prime di qualità garantita ricette personalizzate 

Exellent protein vit -

Miscele bilanciate di stabilizzanti ed emulsionanti

Neutri puri per frutta  

Exellent protein vit

Panne da montare Panne da pasticceria

La proteina vegetale che non fa sciogliere il gelato "Excellent protein vit" è un montante a base di proteine di pisello supportate su bra di acacia ad effetto prebiotico e maltodestrina ad alto DE. Indicato per la preparazione di sorbetti, gelati al latte, desserts, mousse etc..

Miglioramento della tessitura e della corposità Controllo dell'overrun Controllo dell'estrusione Stabilizzazione delle proteine È facile pertanto immaginare le interessanti applicazioni negli alimenti prodotti industrialmente, dove spesso si incontrano problemi di separazione di fase, come nelle bevande a base frutta, o di sineresi, tipici nei semilavorati di frutta e non  . Le principali proprietà che rendono questa proteina  così adatta a molteplici e diversificati utilizzi sono: capacità emulsionante (miscelazione di sostanze che solitamente non sono mescolabili), capacità tensioattiva (solubilità nei liquidi), proprietà stabilizzanti - disperdenti, anti cristallizzanti e anti-ossidanti (migliore e più prolungata conservazione dei prodotti) 



neutri frutta  -gelificanti  

neutri puri


 Per Sorbetti 

Gelati a base frutta 

Ghiaccioli sherbet  ecc.

 Gelificanti (per confetture, marmellate, glasse, preparazioni a base di frutta per yogurt o prodotti da forno, caramelle gelées alla frutta)

• Addensanti (per creme e dessert)
• Stabilizzanti (bevande a base di latte fermentato e frutta) 

 appositamente studiato per applicazione in dessert ghiacciati frappè, sherbets  di alta qualità. 

No sugar -easy ice 

Miscele bilanciate di stabilizzanti addensanti e ingredienti funzionali senza zucchero 

Applicazioni :

Gelati senza zuccheri 

Sorbetti senza zuccheri 

senza grassi


ricette per frutta  e verdura 

ricette per crema con latte vegetale

preparazione senza pastorizzazione

facile uso    Distinguendoci per efficienza, competenza e rapidità, garantiamo ai clienti un servizio completo, dall'approvvigionamento alla distribuzione del prodotto finito, assicurando un mirato supporto tecnico e commerciale in ogni fase e soluzioni personalizzate in base ai bisogni di ogni specifica applicazione industriale.

I nostri ingredienti e additivi sono standardizzati e testati in laboratorio, pertanto assicuriamo l'esclusiva distribuzione di gomme addensanti e ingredienti funzionali con elevati standard qualitativi e sicure per avere un risultato eccellente senza grassi aggiunti e zucchero aggiunto .

  

Stabildessetrt -  Stabildrink

Miscele bilanciate di stabilizzanti

S t a b i l d e s s e r t 

Dessert al cucchiaio  Creme pasticcere

S t a b i l d r i n k 


Succhi di frutta 

Nettari di frutta 

Bevande a base frutta

Miscelazione più omogenea dei diversi ingredienti
Maggiore morbidezza e conseguente spalmabilità dei prodotti
Bassa viscosità dell'emulsione
L'azione antiossidante della lecitina assicura una più lunga shelf-life (conservazione)
Maggiore stabilità del prodotto finale
Migliore cottura e riduzione degli spruzzi (anti spattering)
Economicità (per es. rispetto all'impiego di mono e digliceridi)
Naturalità dell'ingrediente

Carregenine - Amidi   - fibre - pectine

per professionisti 

Carragenine 

Applicazioni: gelati, dessert, latte e cacao, formaggi, etc.  (base acqua) Carragenine per applicazioni in mezzo acquoso: gelatine di ricopertura, dessert alla frutta,  etc. 

AMIDO DI TAPIOCA NATIVO 

Su richiesta, disponibile anche il grado modificato

La pectina

La pectina è una sostanza naturale contenuta in molti prodotti vegetali come frutta e verdura, in cui è presente in una percentuale che dipende sia dalla specie, sia dal grado di maturazione.  

 le Fibre

fornitore competente di fibre di agrumi e verdure  di alta qualità e di ingredienti alimentari multifunzionali di origine vegetale.