Una miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati alla frutta e al latte. Semplice da usare, specifica per esperti professionisti, vero riferimento nel gelato moderno, altamente personalizzabile, di gusto neutro. Metodo a freddo che conferisce al gelato corposità diminuendo la sensazione di "freddo" al palato.

Caratteristiche e vantaggi

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Eccellente protezione agli shock termici. Buon controllo della viscosità.
Facilità di aerazione.
Eccellente stabilità in prodotti neutri o acidi. Corpo consistente, struttura cremosa. Completo rilascio del gusto.   Facilità di lavorazione.

Miglioramento della tessitura e della corposità. Controllo dell'overrun.
Punto di prima goccia.
Stabilità allo stoccaggio.
Riduzione dei costi.

Neutro Fruit-cream .XS

1) confezione da 1 kg prova euro 44,50 al kg

2) confezione da 5 kg prova euro 44.00 al kg